L'elaboració dels vins. La saviesa de l'enòleg

De la mateixa manera que no hi ha dues collites iguals tampoc tenim mai dos vins iguals. Cada any és una aventura diferent. Aquesta és la màgia del món del vi.

El vi és el resultat d'una combinació de factors no modificables (com l'origen geològic, la ubicació geogràfica, la composició, l'estructura, la profunditat, el drenatge del sòl…), així com d'una forma de treball a la vinya diversa i conseqüent al llarg de tot el cicle de la planta.

La saviesa de l'enòleg també és clau a l'hora d'obtenir un bon vi. Decidir el moment òptim de collita en el qual la relació entre l'acidesa i la concentració de sucres sigui la desitjada. El temps precís de maceració pel·licular, la temperatura de fermentació, el moment del descubament, el tipus de bóta utilitzada, el temps d'envelliment, i fins i tot el tipus de tap són decisions que pren l'enòleg, el Joan Milà, i que donen el seu tret personal i únic al vi.