Per a l'elaboració d'aquest vi es va fer caure la meitat de la producció en l'època en què els raïms comencen a verolar. És per aquest motiu que es va aconseguir la concentració aromàtica i tànnica.

Després d'una extracció directa premsant el raïm prèviament desrapat s'inicia la fermentació alcohòlica en les barriques on es desenvolupa extremadament lent a una temperatura d'uns 14 graus centígrads.