La elaboración de los vinos. La sabiduría del enólogo

De la misma manera que no hay dos cosechas iguales tampoco nunca tenemos dos vinos iguales. Cada año es una aventura diferente. Esta es la magia del mundo del vino.

El vino es el resultado de una combinación de factores no modificables (como el origen geológico, la ubicación geográfica, la composición, la estructura, la profundidad, el drenaje del suelo…), así como de una forma de trabajo en la viña diversa y consecuente al largo de todo el ciclo de la planta.

La sabiduría del enólogo también es clave a la hora de obtener un buen vino. Decidir el momento óptimo de su cosecha en el cual la relación entre la acidez y la concentración de azúcar sea la deseada. El tiempo preciso de maceración pelicular, la temperatura de fermentación, el momento del descube, los tipos de barrica utilizada, el tiempo de envejecimiento, y hasta la variedad de tapón son decisiones que toma el enólogo, Joan Milà, y que dan su toque personal y único al vino.